义聚永五加皮酒
项目编号:   E-88 类别: 传统曲艺 项目级别:   
申报单位或地区:   天津非遗  河西区
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以自己生产的高义聚永五加皮酒是粮酒为基酒,加入五加皮、玉竹、当归、栀子、熟地,陈皮等二十多种名贵中药材按古法酿制而成的。

“五加皮”酒,早在唐代孙思邈所著的《备急千金》一书中就有记载,若以此算来,至今已有一千多年的历史。到了明代,医学家李时珍对五加皮酒的药用价值描述得更加完善。在其所著的《本草纲目》中指出,“五加皮”酒有补中益气、强壮筋骨的功效,可主治骨节挛疾、风痹,当时的人们也以饮五加皮酒来强身壮体。

在义聚永五加皮酒中,不仅含有强筋骨补肝肾、抗疲劳抗辐射的五加皮,还包括了当归、陈皮、熟地、丁香、栀子等活血补血、理气健脾、滋肾补血、补益精髓、增强免疫力的中药材二十余味,在基酒和酿制方法的复合作用下,使义聚永五加皮酒的颜色、口感和功效具有了天然鲜艳的红宝石的色泽,酒香舒顺和谐和酒性温和微甜的特点,以及驱风袪湿、降低血脂等等益于身体健康的作用

义聚永五加皮酒的配方是世代传承下来的。其药物的加入,是按照中医药学“君、臣、佐、史”的原则,进行严谨的配伍。不仅有驱风通络的主药,还有舒肝养胃的辅药;既有热药,也有凉药,也加入了调合百药的甘草。这使五加皮酒药效显著而药性平和,可饮性强。这是其他品牌的五加皮酒难以比肩的。

同时,义聚永五加皮酒所用的基酒,是具有独特风格的义聚永高粮酒。不仅原料精选,而且要经过百余道工序自酿而成,还要入坛封存2年以上,再和二十余味药材搭配,才能使药香与酒香的完美结合,达到舒顺协调,纯正绵柔的效果。

为确保五加皮酒的质量,所用的药材均采用本种药材最好的固定产地。如当归要求选择甘肃、陕西及湖北一带产的,必须是两年期8月采集,阴干后才能使用;丁香要求是印度或马来西亚产的公丁香,要求个大、油性足、颜色深红、香气浓郁、入水下沉才能使用;砂仁要求为广东、广西产的阳春砂,在每年的8至9月份采集,要求采集成熟果实,个大、坚实、饱满,红棕色,香气浓,低温培干后使用;栀子要求产地为湖南湖北浙江一带,每年10月份采集,呈红黄色,皮薄,果实饱满,经沸水烫后捞出晒干才能使用;玉竹要求产地在河北河南一带,每年8月份采集,采摘后经蒸制揉搓至透明,晒干后才能使用;甘草要求产地河北一带,每年8月份采集,只要根部,经晒干后使用;五加皮要求产地为湖北、湖南、河南一带,每年9月份采集,断面灰白色,无木芯,经晒干后使用。而且择优采购,不因价格的高低而变动产地。

在药物有效成分的提取上,也是根据药理药性的不同,采取不同的提取方法和不同的工时。有的醇提(酒浸),有的水提;有的过程需几个月或一年以上。配制五加皮酒时各种药液的加入顺序,传统工艺都也有具体的规定。

义聚永五加皮酒传统酿制技艺的整个生产过程,有六大工艺流程和八十八道工序。六大工艺流程为:选料、炮制、陈酿、配制、墩存、成装。八十八道工序中,特别典型的六道工艺分别是:原料筛选、分料炮制、血料封口、按方配制、墩期稳质、自然澄清。是真正做到以上等中药材为神,以优质基酒为本,以传统工艺为核心的独门技艺。

同时,配制后的酒要经过长时间的自然老熟,自然沉淀,不能强行使用机械过滤,避免损失药效成分。产品灌装以前还要进行感官品评、理化检验、气相色谱分析,达到规定标准后方可出厂。

五加皮酒传统酿制技艺是一个复杂的过程,凝聚着众多民间传统工艺的精华,折射着丰富的科学、历史、人文等等社会内容。

首先,该酒出自有着悠久历史的天津大直沽烧锅“义聚永”。义聚永将南曲和北曲进行对比,将不同成分、不同种类的酒进行试验,传承元代的直沽烧锅技艺,研制出一套独特的五加皮酿造工艺,使天津五加皮酒在清朝后期便以其特有的风格而享誉津门。

其次,该酒在近百年间进一步传承创新。在1920年,第二代传人刘桂森(字香久,1884年生,是第一代创始人刘鑫长子。而刘香久,取“留香酒”的谐音,有“世上最好之酒”的寓意,从而以此表达对整个家族产业的厚望,以及对天津酿酒业的长远而美好的企盼。接替其父掌管义聚永。他16岁时走出大直沽,开拓视野;25岁那年,他被父亲召回大直沽,从父亲手中接任义聚永经理。当时,刘香久正值盛年,极富创新意识。他根据不同客户的需求增加新品种,并在原有五加皮酒的传统酿造基础上进行改良。延聘名师,精选净料,先后开发出不同度数的五加皮酒,形成了独特的酒产品系列。为了使义聚永酒更好地走出国门,在1927年不但正式注册了“金星牌”商标,还设计了带有英文标识的各种瓶签,贴在酒篓和酒坛的封口处。

义聚永五加皮酒既展现了中国传统保健酒的酿酒工艺,还频繁出现在在海内外祭祀妈祖的场合上,这更显现了天津作为北方妈祖中心的文化的魅力。一方面,从中可以追溯到600多年前,沿大运河北上的商户、船工们,到大直沽停靠歇息,转运囤货。要饮酒解乏,还要以酒交流。另一方面,亦可表明优质的天津酒与天妃娘娘信仰有密切的联系。天津的妈祖,在大直沽有元朝的天妃庙,在海河西岸有明代日隆的娘娘宫,相关的祭祀常常是受朝廷之命进行的。而包括义聚永五加皮药酒在内的直沽酒,是作为祈祷神明、求得平安吉祥的重要祭品而呈现在祭祀仪式上。所以,明人的《直沽棹歌》有“天妃庙对直沽开,津鼓连船柳下催;酾酒未终舟子报,柁楼黄碟早飞来”的诗句。所描述的,即是航海者抵达直沽后,在天妃庙前以酒行祀的风俗。

义聚永五加皮药酒多次在国内外获奖。在“金星”商标被评为中华老字号后,随着金星义聚永基酒产能达到万吨的飞跃,金星义聚永五加皮酒在天津和全国的不少地方兴旺销售,并在海外获得广泛赞誉。